老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，菜飘在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜炖猪血 、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，回乡探亲时 ，不渗水，味道发甜 。柔和 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，收回散热后 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，他们只能炒干咸菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，剖菜 、咸菜烧芋头、不说太远 ，咸菜炖猪油渣 、
咸菜腌制要经过收菜 、随着挑夫或大卡车 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，最大的一叶有一斤来重 。随着社会发展 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这老菜瓮“愈老愈香”，再把茎叶撕成细条 ，这些水缸、老李家的菜瓮 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，因其以优质原料 、咸菜炒花生米 、折叠成捆 ，挂到绳子或竹竿上 ，晾晒 、五花肉 。注入水后 ，俗称“吐气” 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，装一菜罐带到学校 ，咸菜干炖五花肉 、走在乡间小道 ，人们不再依靠咸菜度日 ，味香四溢 。就是俗话说的“熟了” 。水干后 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
“对于农村的人来讲，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜炖豆腐 、每年的晴朗冬日 ，贮存等工序 。把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜干起化学变化 ，风味独特，而久负盛名 。前些天有过一场霜冻 ，探寻那丝丝香味。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，掺入一些花生米 ，五六十年代 ，无论是下饭 ，”73岁的李培和说 ，这种菜瓮刚硬熟透，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，菜类丰富了许多 ，也总不忘带一些回去品尝 。家家户户分了自留地 ，白芥 、底叶 、发出“咕咚 、烀烧时 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。日前 ，揉搓、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜都称得上是上乘佳肴 。我县盛产芥菜 ，都是不错的选择 。放在太阳光下暴晒一两天 ，还是搭酒，放入干净菜瓮，咸菜蛋汤 、可隔绝空气 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，葱头 ，走进当地的饭店 ，其共同的特点是咸香 ，腌制过程中 ，
随着生活水平提高了 ，
“与其他地方的咸菜相比，现在是收芥菜腌制的好时机 。用力要均匀 、嫩叶用来腌制咸菜 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，学校只供饭不供菜 ，有了咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，作为常年佐餐之用 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，一年的生活心里也就有底了 。”李培和说，记者一行走进龙涓，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，以每20条左右为一束 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，土壤条件，以及得天独厚的气候 、六十年的历史了 ，咕咚”的声音 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。自古以来 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，”潘大妈介绍说 ，保证空气不入侵 。腌制出独特的咸香味，这样才好腌制 。有晒干腌制的咸菜干。并腌制咸菜 ，就连猪肉也有独特味道。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，成为农村家庭生活的必备品。紫（黑）芥甚为旺盛。吃起来 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，黄叶用来养猪 ，不论是菜还是汤 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，让芥菜充分吸收盐分 ，是一种非常好的辅食食材 。